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精酿啤酒发酵流程和基本原理-深圳市德澳啤酒设备有限公司

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当我还是一个家庭酿造爱好者的时候,每一次我品尝自己的佳酿,兴奋之余就开始思考下次如何做得更好,其实这就是自酿啤酒的魅力所在,也就是说精酿啤酒的酿制过程就是DIY过程。

酿制精酿啤酒发酵流程简述:

原料的粉碎,糊化,液化,麦汁过滤、蒸煮,冷却、充氧、进罐发酵;

酿制精酿啤酒发酵流程简述细解:

1.大麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。(好比泡茶)

2.麦芽糖汁与谷物分离后,再被煮沸,并添加啤酒花来调味道。(好比熬汤)

3.麦芽汁冷却后,投入酵母发酵。

4.酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。(好比做泡菜。)

5.发酵完成后,还要再控温储存一段时间,让啤酒成熟。(好比腌咸菜)

酿制精酿啤酒必须有三个因素:

1.麦芽为原料,  

2.发酵后产生酒精,  

3.带有二氧化碳气体。

原料必须要是麦芽,这很重要,因为很多含糖的物品都能酿制出带气泡的酒来。

酿制精酿啤酒发酵的基本原理:

(1)罐体为圆柱形,底盖和顶盖均为碟形或锥形;

(2)满足酵母生长和代谢的必要工艺条件,提供一定的生化反应时间,及时移走在生化反应过程中将释放的生物热;

基本原理:麦芽汁经制备、冷却后,加入酵母菌,输送到发酵罐中,开始发酵.传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。

前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精(即酵母的无氧呼吸作用),后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的成熟。

所有的精酿啤酒都是通过麦芽糖(还有麦芽内释放的其他各种糖类)发酵得来的。麦芽糖好好地放在那里是永远不会发酵成酒精的,这个发酵过程一定要有酵母菌的催化下才能完成。